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    環糊精作為一種保護色素的使用

    天然色素種類比較多顏色也比較自然,是廣受歡迎的安全食用色素。但對光、熱、酸堿不穩定,容易褪色。加入環糊精后,其儲存穩定性顯著提高。

    例如,姜黃素是最有價值的天然色素之一,因為它具有很強的著色能力、安全性和無毒,但其分子含有酚羥基和羰基,對光和熱不穩定,遇到酸時容易沉淀,從而阻礙

    它在食品中的廣泛應用。姜黃素與環糊精包合物制成后,其熱穩定性顯著提高,貯存時間延長,水溶性也大大提高。

    另一個典型的例子是環糊精在蝦青素保護中的應用。蝦青素有很大的應用潛力,但由于水溶性差,在酸、氧、高溫和光照條件下不穩定,容易氧化降解。因此它的應用受到極大的限制,蝦青素與-環糊精的包合物不僅能提高其水溶性,還能大大提高其穩定性。比如羥丙基--環糊精(HP--CD)內嵌蝦青素,可以給它水溶性和穩定性更好,擴大了其應用范圍。

    此外,環糊精還可以嵌入另一種重要的類胡蘿卜素——番茄紅素,以增加其穩定性。

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